Párolás, főzés, grillezés, bő olajban sütés: minden elkészítési módnak megvannak a maga jellemzői, és a különböző nyersanyagokra más- és másképpen hatnak, ezért nem mindegyik alkalmazható minden halfajtánál.
A halételek elkészítésének számos módja létezik. Ezeket jellemzőik alapján…
Szenvedélyünk a hal - azaz halgasztronómia felsőfokon.
A májusi lepényhal aranyat ér
Tavasszal elengedhetetlen étel. Rendkívül zsenge textúrájú, hófehér színű, omlós- puha és igen jóízű húsa, akár újburgonyával és rizlingben párolt friss fügével elkészítve, akár a nagy klasszikus Sole Véronique receptet alkalmazva is gasztronómiai csúcsélvezeteket adhat nekünk.
A májusi…
A garnélák világa.........friss vagy fagyasztott?
Minél frissebb annál jobb, de sajnos a legfinomabb falatok a tengerpartok lakóinak jutnak, ezért nekünk, azaz a többieknek, be kell érjük a boltokban kapható áruval.
Részben konzervként, többnyire azonban inkább mélyhűtve kerülnek forgalomba ezek a csodálatos ízvilágú kis kulináris csodák, azaz…
Gusztustalan de finom..........süssünk tintahalat.
Nem minden tintahal kalmár, de minden kalmár tintahal.
A szemeivel, mint egy kamera fókusz lencséjével folyamatosan pásztáz a víz alatt, és semmi sem kerülheti el a figyelmét.
A vékony húsa alatt a test mélyén dobogó három darab lapos szív, olyan erővel tudja pumpálni a vért, hogy nincs az a…
A kalmár tintája
„NERO” vagy „EN SU TINTA”. Az étlapokon olvasható kifejezés arra utal, hogy az ételt annak a sötét színű, barnás-fekete folyadéknak a felhasználásával készítették, amelyet a szépia és szinte valamennyi tintahal veszély esetén kilövell, hogy így könny
A tinta - az értékes hozzávaló
A szakácsok nagy becsben tartják a kalmár vagy a szépia tintáját, mert érdekes árnyalatának és nagy színező erejének köszönhetően számos étel tehető vele finomabbá és különlegesebbé. Így például a világos…
Együnk szardíniát
Napjainkban, ha valaki a szardíniára gondol, akkor egyből az olajoshal jut eszébe és ezen ne csodálkozzunk túlságosan, hiszen gasztronómia kultúránkban igencsak elenyésző szerepe van ennek a halnak, bár csendesen megjegyzem, méltánytalanul...
Akkor meg miért pont a szardínia? Nos azért, mert finom, azért, mert olcsó és azért, mert nagyon egészséges, csak mi nem ismerjük. Ha utazásaink során valamelyik mediterrán ország halpiacán járunk, igencsak megváltozhat a véleményünk ezekről az egyszerű kis halakról.
Élet az…
Aranydurbincs sütőben sütve, kapros édesköménnyel fűszerezve, fehérbor mártással
#aranydurbincs #myfish #recept
A recept megtalálható itt: http://www.myfish.hu/magazin/receptek/aranydurbincs-sutoben-sutve-kapros-edeskomennyel-fuszerezve-feherbor-martassal
myfish.hu készítette ezt a képet.